煮白菜要水开之后下锅，保持大火煮3到5分钟就熟透啦。水量多的话多煮半分钟，水量少的话少煮半分钟。用筷子戳一下叶子软了就行，别煮太久不然会烂成渣渣。

为啥是这个时间呢？白菜里的纤维要高温和水分才能软化，农业研究说500克白菜煮3分钟纤维分解70%，5分钟分解90%。超过5分钟水溶性维生素就跑光光，钙铁含量也掉一半。水开下锅能锁住营养，小火煮会让叶子吸太多水变硬。比如煮4分钟的水量，要是提前关火泡着，营养流失速度比煮5分钟还快。数据来自《中国蔬菜烹饪营养学》大前年实验报告，用不同火候煮了12种蔬菜对比的。