安阳扁粉菜是道老小吃，主要用红薯粉和木耳白菜炒的，口感滑嫩，价格不贵。一般卖十块到十五块一份，大碗装的话能吃到二十块。这菜在安阳老城区的夜市摊最常见，晚上六点后出摊量最大，十块钱能买两个菜团子配扁粉菜。最近三年物价涨了点，但价格还是没超过二十块。

为啥是这个价呢？先说成本，红薯粉每斤五块钱，白菜两块五一斤，木耳三块五一斤，这些原材料加起来就够本了。安阳本地人种红薯的不少，粉皮成本比外头低两块钱。再说说人工，夜市摊主都是本地人，一天工资一百五，炒一锅菜能卖三百块就够开支。去年市监局抽检数据，安阳扁粉菜合格率98.7%，所以价格不敢乱涨。摊主老张说现在出摊要备三斤粉皮，才能保证卖完一锅不缺货。最近天气热了，晚上卖得快，有时候十块钱的菜能多送半碗醋蒜汁。