白菜粉丝蒸大概要10到15分钟。你放锅里的时间得算上水开，先烧开水再铺菜，算下来总共得12到18分钟。筷子能戳穿白菜帮子、粉丝软溜溜的才算熟透。

为啥是这个时间呢？白菜帮子里的纤维素得高温软化，数据说95℃以上才能分解细胞壁，大概需要12分钟。粉丝吸水膨胀要10分钟，所以两者得同时加热。你发现没，蒸锅水开后再放菜，能省两分钟。比如用大火猛蒸，前5分钟水汽足，后5分钟定型；中火的话得延长到15分钟。要是用老白菜帮子，纤维更粗，得多蒸3分钟。所以时间得看菜帮厚度，粉丝泡没泡透，锅盖密封性这些因素。