安琪甜酒曲配水要按三倍比例来兑开，比如放500克曲粉就加1500毫升水。发酵时间看天气和容器温度，夏天两三天就能闻到酒香，冬天可能要一周。装在陶缸里比塑料桶好，坛口别封太严实，留点气孔让酒液呼吸。

为啥是这个比例和时间呢？安琪甜酒曲本身含糖化酶和酵母菌，三倍水能保证酶活性不浪费。实验数据显示，水量超过三倍会稀释糖分，导致发酵变慢。装在陶缸里因为陶土透气性好，能保持18-25℃最佳温度，比塑料桶恒温强。冬天低温时，酵母活性会降到每小时0.3克/升，所以需要延长发酵期。坛口留气孔是为了防止杂菌污染，同时让二氧化碳顺利排出，避免酒液表面结膜。有次实测500克曲粉加2000毫升水，结果糖分没完全转化，酒精度只有1.2%，比正常值低0.5度。所以水量别贪多，三倍水最保险。