安琪酵母放多少合适要看面粉量，500克面粉配5克酵母，发酵时间别太长，否则面团会发酸。酵母放少了发酵不透，放多了容易死面，新手先按这个比例试。

因为安琪酵母活性稳定，500克面粉配5克酵母是通用标准，数据来自前年烘焙协会测试报告。酵母和面粉比例1:100，比如500克面粉就是5克酵母。温度20℃时发酵需1小时，超过30℃要缩短15分钟。酵母放多了面团会发苦，比如10克酵母配500克面粉，发酵30分钟就会变硬。新手先按这个比例试，熟练了再调整。