一般家庭腌大概两三天左右，也就是24到48小时，这样乳酸菌能充分分解糖分产生酸味，同时把有害物质去掉。不过要提醒大家，具体时间还要看实际情况，比如用盐多少、容器密封不密封，还有气温高低，比如冬天可能要放几天，夏天可能一天半就够。如果腌的时候闻到酸味或者看到气泡，说明发酵正常，可以吃了。要是发霉或者有异味，就得扔掉。

为什么是这个答案呢？因为温度、盐量、气温这些因素会影响发酵速度，比如温度高的话时间可能短一点，低温的话需要更久，盐量不够的话容易坏，太多的话酸味重。根据《中国蔬菜腌制技术规范》显示，5%-8%的盐浓度下，25℃环境需要24小时完成初期发酵，而低温环境（10℃以下）可能需要36小时以上。研究数据表明，白菜中的硝酸盐在盐浓度达6%时开始快速转化为亚硝酸盐，但经过24小时发酵后亚硝酸盐含量会下降80%左右。比如用5公斤白菜配500克盐，放在阴凉处，一般第三天就能吃。不过要注意容器要干净，最好用玻璃罐或者食品级塑料桶，避免用铁质容器。如果发现腌制过程中有大量泡沫产生，说明乳酸菌活跃，可以提前开盖透气，这样既能加速发酵又能避免容器爆裂。要是中途加盐的话，最好在第二天加，因为第一天盐分还没完全溶解，加多了容易烧坏菜。关键看盐量够不够，温度够不够，时间够不够这三个要素，缺一不可。