包子蒸够时间不夹生，蒸15到20分钟二次焖五分钟。冷冻的包子要提前回温，刚包好的现蒸包子直接上锅。蒸锅水开上锅最省事，中途别开盖子，保持高温让包子鼓起来。

为啥是这个时间呢？根据烹饪数据，猪肉白菜馅的包子在100℃下蒸15分钟中心温度达75℃以上，这时候肉馅和蔬菜都熟透了。二次焖五分钟主要是让包子皮吸饱水分，变得松软不干硬。冷冻包子回温是因为冰晶融化会占体积，蒸15分钟足够让水分均匀分布。蒸锅水开上锅是因为冷水上锅包子皮会收缩，导致中间塌陷。中途不开盖子是防止蒸汽流失，保持高温穿透力。不同火候下时间差两分钟，比如大火蒸18分钟，中火蒸20分钟。数据来源是《家庭烹饪科学指南》第237页，里面提到包子蒸制温度和时间的关系表。