白萝卜炖到软烂一般要三十分钟到一小时，看水量和火候。大火先烧开后转小火慢炖，水量没过萝卜两指宽最合适。炖到萝卜片能掐断、汤色变奶白就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为白萝卜含水量高，炖煮时水分每小时蒸发5%左右。数据说普通白萝卜含水量约93%，要降到85%以上才能变软，这样算下来至少得40分钟。但火候太大容易糊底，太小又费时，所以得控制在中火转小火的状态。比如用砂锅炖的话，水量少20%能省15分钟，用高压锅则能缩短到8分钟，但家常做法还是推荐普通锅具。要是加土豆或排骨一起炖，时间得再延长10-15分钟，因为要等肉和菜都熟透。