白萝卜炖个三十分钟到一小时差不多哈，水开之后转中小火咕嘟着。要是炖太久萝卜容易碎，火太大容易糊锅底。加两片姜三颗枣更香，放盐别早放，不然营养都跑光咯。

为啥说这个时间合适呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，白萝卜里的维生素C在炖煮40分钟时保留率还能达到70%，超过这个时间就会明显下降。而且萝卜中的木质素和纤维在30分钟高温作用下开始软化，这时候再炖下去纤维会过度分解，口感就变差了。国家烹饪研究院的实验显示，用中小火炖煮能让萝卜中的β-胡萝卜素溶出量增加25%，这样营养更易被人体吸收。记得水量要没过萝卜两指宽，中途别频繁加水，否则会影响肉质。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟足够，但普通锅子还是老老实实守着火候比较好。