安琪蒸馍和蒸馒头放酵母得看面粉量。500克面粉放五克酵母最常见，酵母和面粉比例是1比100。不同面粉吸水性不同，馒头要发得蓬松得控制好酵母量。安琪官网说家用酵母一般按面粉重量的1%来放，夏天温度高可以少放点，冬天多放点。

为啥是这个量呢？500克面粉放五克酵母，这个量够不够啊？因为酵母和面粉比例是1比100，不同面粉吸水性不同，比如高筋面粉吸水强，可能需要多放一点酵母，低筋面粉吸水弱，可以少放点。安琪酵母说明里写着，25度环境下酵母发酵最快，两小时就能膨胀两倍大。要是酵母放多了，面团会发黄发硬，就像我上次试过放七克酵母，结果馒头像石头一样硬邦邦的。安琪官网还提醒，酵母活性温度在20-30度最合适，超过35度容易死酵母。所以冬天和面得等水温到30度再和，夏天得冷藏酵母水。要是用老面发酵，酵母量可以减半，但得提前一天准备面团醒发。酵母放少了就发不透，放多了就发过头，得拿手指戳个洞，不回缩就是发好了。