咱们先说个实在话，白萝卜得炖够20到30分钟才算到位。要是炖得早了萝卜硬邦邦的，炖晚了容易散成渣。这时候得用砂锅或者高压锅，普通锅灶得多盯会儿火候。

为啥得这么炖呢？白萝卜里的淀粉酶得有足够时间把硬芯化开，就像老灶台经验说的"萝卜芯子得炖出胶来"。有研究显示，炖20分钟维生素C保留率还剩75%，再久就往下掉。纤维软化得20分钟，这时候萝卜肉才嫩得能咬动。高压锅能缩短到10分钟，但普通锅得守着火候，每隔五分钟搅两下防粘锅。要是炖得不够，萝卜汤淡得没滋味，炖过头了就成渣汤了。