白萝卜水要熬15到20分钟最好喝，这时候萝卜里的水分和营养都跑进水里了。喝下去能清热解毒、帮助消化，还能缓解咳嗽症状。要是熬的时间太短，萝卜里的有效成分可能没充分释放；要是熬太久，水里的营养可能被熬没了，喝起来也淡没味道。

白萝卜水为什么得熬这么久呢？因为萝卜里的有效成分像维生素C和膳食纤维，得靠高温慢慢释放到水里。根据农业研究所的数据，白萝卜中的维生素C在15分钟后开始明显下降，到20分钟时纤维溶出量达到峰值。要是熬10分钟，只能提取到70%的纤维；熬到25分钟，反而会破坏萝卜里的酶活性，营养反而变少。就像煮鸡蛋得先大火再小火，萝卜水也得先大火烧开，再转中小火慢熬，这样营养才能慢慢跑出来。要是直接大火猛烧，水里的营养可能被高温蒸发掉；要是小火慢熬超过30分钟，萝卜里的糖分也会被熬成焦苦味。所以15到20分钟最合适，这时候萝卜里的水分和营养都跑进水里了，喝起来也最甜。要是熬太久，水里的营养可能被熬没了，喝起来也淡没味道。