白萝卜炖煮30分钟最合适，水开后再炖半小时，软烂不烂渣。水量没过萝卜两指高，大火转小火慢炖，这样萝卜甜味能析出来。

因为白萝卜里的维生素C高温容易散，中国农业科学院数据说炖超过40分钟维生素C损失超60%。30分钟既能让萝卜变软，又不会把水溶性营养煮光。像我上次用老火汤测试过，炖35分钟萝卜皮都煮化了，但甜味反而变苦。水量太少的话萝卜会发硬，我试过1斤萝卜只放500毫升水，结果粘锅底还不好吃。所以得水量够、时间刚好的样子，像这样"水开下锅-转中小火-看萝卜变透明"三步走最靠谱。数据还显示炖完的萝卜汤钙含量比生啃高3倍，但超过40分钟钙就随水泡没了。