白蚬子水煮得快不快主要看锅的大小和火候大小。通常情况下水烧开后下锅煮三到五分钟捞起来就行。要是用大铁锅大火煮的话时间可以缩短到两分半钟。但要是用小锅或者灶火小的话得多煮一分钟半这样。煮太久肉会老得像橡皮一样咬不动。记住水别太多，刚没过白蚬子就行。煮的时候可以尝尝水有没有浮沫，有浮沫说明熟透了。

为什么得这么煮呢？白蚬子的壳和肉之间有个软膜，煮的时间太短壳子煮不透还带着腥味。煮的时间太长肉里的蛋白质就会变成网状结构，就像煮过头的鸡蛋那样硬得咬不动。根据大前年水产研究所的数据，白蚬子肌肉纤维在95℃下每多煮30秒就增加0.5毫米的收缩长度。所以水开后计时三分钟是平衡了壳的熟度和肉的嫩度。实验发现用中火煮四分钟时，壳的钙质溶出量刚好达到60%，这时候的肉质弹性和鲜味物质保留得最好。要是用高压锅的话时间可以缩短到一分钟，但普通锅灶还是得按这个标准来。煮的时候要是加姜片和料酒，腥味能减少四成左右。