白豆煮汤要提前泡两小时，炖一个半小时，高压锅的话大概半小时就能好啦。要是用普通锅得先泡三小时，煮的时间也要翻倍。豆子泡发后容易烂，时间太短汤会浑浊，太长容易煮开花。泡的时间不够的话，豆子中间会硬得像石头一样，得用筷子戳一下试试软不软。

为啥要泡两小时呢？因为白豆这种豆类吸水率比较高，泡发后体积能胀到原来的两倍多。实验数据表明，泡两小时能让豆子吸饱水分，煮的时候更容易入味。高压锅的原理是高压让水温升到120度，比普通锅的100度高20度，所以时间能缩短一半。有人试过泡一小时直接煮，结果豆子像颗颗小石子，煮了半小时还没软。要是泡三小时再煮，豆子会煮成泥，汤都结块了。所以时间控制得刚刚好，既能保证豆子软糯，又不会煮过头。