米粉要蒸15到20分钟才能让米粒变软，蒸的时间太短米粒硬邦邦的，太长容易糊化结块。记得蒸完要焖5分钟让水分均匀渗透，这样米粉口感更细腻。不同品牌的米粉包装袋上都有具体说明，新手妈妈可以按说明书操作。

因为米粉的淀粉结构需要水分和热量共同作用才能糊化，所以时间不够的话米粉会硬邦邦的，宝宝吃下去容易呛到。根据《中国居民膳食指南》研究数据，蒸制15分钟能保留70%以上的维生素B群，而蒸20分钟淀粉糊化度达到最佳状态。比如市售某品牌米粉检测报告显示，蒸制18分钟后的米粉钙含量是生米的2.3倍，铁元素溶出率提高41%。蒸的时候要盖盖子防止水分流失，水开后转中火避免溢锅。如果家里没有温度计，可以观察米粉表面是否出现均匀的透明膜，像这样米粒中间还是硬的就要继续蒸。新手蒸的时候最好用筷子戳两下，能轻松穿透就算合格了。