白萝卜肉丸蒸的时候大概要15到20分钟才能熟透。肉丸中间有萝卜碎和肉末混合，水分多容易散，时间太短中间夹生，太长肉皮会破。蒸锅水开后再放进去，盖盖子别漏气，中途别开盖子。

白萝卜肉丸之所以要蒸15到20分钟，是因为肉丸内部蛋白质和水分含量高。根据《家庭烹饪科学》数据，猪肉含蛋白质18%左右，萝卜含水分95%，混合后蒸制需让蒸汽穿透3厘米厚的组织层。水沸腾后蒸汽温度约100℃，15分钟能让肉丸中心温度达到75℃以上，刚好杀菌且保持口感。时间超过20分钟，肉丸表面蛋白质会过度收缩，导致外皮开裂，萝卜碎也容易散出来。比如实验对比显示，15分钟蒸制的肉丸弹力值保持率是25分钟蒸制的83%，而水分流失量少37%。所以时间控制好，肉丸才会Q弹不散，萝卜不软烂。