安琪酵母活性温度一般在25到30度最合适，超过40度就会慢慢失效，50度以上基本全废。发酵时别让酵母泡水太久，水温超过40度要赶紧换凉白开，夏天做面包最好用冷藏酵母。失效后面团会发硬不蓬松，闻起来酸味重。

为什么温度高会失效呢？因为酵母是微生物，高温会破坏它的酶活性。根据安琪酵母说明书，40度环境下酵母存活时间约30分钟，50度时10分钟内就完全失活。实验数据显示，40度存放2小时活性下降70%，50度1小时后二氧化碳产量降为零。高温还会让酵母细胞脱水，就像人晒太阳中暑一样，导致发酵停止。记得用电子秤称酵母粉，别用手抓，1克酵母粉配500克面粉最保险。