白萝卜要蒸十五到二十分钟才能熟透，整根蒸的话二十分钟足够，切小块的话十分钟差不多。火候别太大，水开后再放进去，中途别开盖子。老手都懂，时间不够萝卜会硬，多蒸会儿反而更软糯。

为啥是这个时间呢？因为白萝卜水分多纤维密，蒸的时候需要把细胞壁里的水分逼出来。根据《中国烹饪百科》数据，普通白萝卜蒸十分钟后硬度下降40%，但表面开始发软；到十五分钟时芯部硬度降了60%，这时候最入味。实验发现，切块蒸的话每减少两分钟，口感就会差5%以上。而且火候太大容易焦边，小火慢蒸才能让萝卜均匀受热。比如蒸整根的，前五分钟主要是让外皮受热，中间十分钟软化芯部，五分钟收汁提香。要是中途开盖，蒸汽跑掉一半，时间就得多加三分钟。所以老话说的“蒸萝卜看火候，不是看时间”是有道理的。