做烘焙的话安琪酵母粉一般跟面粉的比例是500克面粉配5克酵母粉，如果是做馒头或者包子可以稍微少放一点比如3到4克。酵母粉要先用温水泡开再和面，冬天的话水温要控制在35到40度之间，夏天可以稍微高一点。比如做面包500克面粉放5克酵母粉，做馒头可以少放一点比如3到4克，酵母粉放少了发酵不充分，放多了面团会发酸。

为什么是这个比例呢？因为安琪酵母粉的活性跟温度有关系，根据实验数据25℃时1克酵母粉能激活500克面粉，30℃时能激活400克面粉。比如做面包500克面粉放5克酵母粉，这时候5克酵母粉在35℃水温下能激活2500克面粉，但实际用量要考虑面团发酵时间。比如做馒头需要发酵2小时的话，酵母粉用量要减少20%左右，这样面团才会缓慢发酵不塌陷。另外酵母粉的活性还跟糖分有关，如果面团里加了10克白糖，酵母粉用量可以增加1克，这样发酵速度会快30%左右。比如做法棍500克面粉放5克酵母粉，如果加了15克糖就要放6克酵母粉，这样发酵时间能缩短15分钟。