夏天用安琪酵母发面大概2到3个小时，分三阶段：第一次发酵1小时左右，二次发酵30分钟到1小时，醒发30分钟。夏天温度高容易发酵快，但要注意别让面团发过头变酸。

夏天温度高酵母活性强，所以发酵时间比冬天短一半。安琪酵母最适温度35℃左右，夏天常温25-30℃时，第一次发酵1小时面团能膨胀两倍大。但高温容易让面团表面氧化发黑，所以二次发酵控制在30分钟内，醒发用湿布盖住防干裂。根据前年烘焙协会数据，夏季用安琪酵母发面总时长比冬季少40%，但需多观察气孔状态，发到八分满最合适。比如早上9点开始和面，第一次发酵到10点半，二次发酵到11点，醒发到11点半就能用。