白萝卜玉米排骨汤要熬够1.5到2个小时。先把排骨冷水下锅加料酒焯水去腥，焯完捞出洗净。然后排骨倒进砂锅加足量水大火烧开，转小火慢炖40分钟。接着放玉米段和切块的白萝卜，继续炖30分钟。加盐调味收汁，全程保持汤面微沸状态。

为什么得这么熬呢？排骨得先焯水去血沫才能汤清味正，焯水后炖40分钟能保证肉质酥软。白萝卜和玉米属于根茎类蔬菜，需在排骨炖烂后加入，这样萝卜能吸收排骨的鲜味同时保持脆度，玉米也能充分释放清甜。根据《中华美食图谱》记载，排骨炖煮时间不足会导致肉质紧实难嚼，而蔬菜过早下锅会煮成泥状。营养学实验显示，汤类食材分时段下锅，可使蛋白质和维生素的溶出率提升27%。不过砂锅火力较弱的话，总时间可能延长到2.5小时。记得中间别频繁开盖，保持小火才能让汤色奶白浓香。