白豆泡发需要4到6小时，夏天用冷水可能要5小时，冬天热水4小时，没时间的话至少泡2小时也能用。泡豆子时间不够的话，豆浆会结块喝起来有豆腥味，时间太长豆子发酸影响口感。泡发好的豆子像小气球一样膨胀，这样炖出来的豆汤更绵密，打出来的豆浆更顺滑。

为什么得泡这么久呢？白豆本身含水量低，泡发过程是吸水膨胀，冷水泡4小时能吸饱水变两倍大，热水泡2小时就够。数据说每100克干豆泡4小时能吸水300克，这样豆子里的淀粉酶才能分解淀粉成糖分，豆浆才甜。要是泡2小时，吸水量只有200克，打豆浆时容易结块。实验发现泡6小时豆子太软，炖的时候容易糊锅，泡4小时最合适。豆子泡发后像海绵一样，炖的时候更容易入味，豆浆机打的时候阻力小，出浆率高。要是泡发时间不对，豆子里的抗营养因子没分解完，喝了容易胀气。所以得控制好时间，才能兼顾口感和营养。