白蚬子要泡五到八分钟，水开就下锅，时间别太长不然肉老。泡完要过冷水，肉才嫩滑不粘锅。

为啥要泡这么久呢，因为白蚬子壳硬得跟石头似的，泡的时间不够壳壳啃不烂，肉质就变硬了。数据说泡五分钟壳壳还硬得像铁皮，泡到八分钟壳壳就软得跟橡皮泥一样了，这样肉才嫩。不过有些老手喜欢泡十分钟，说这样更入味，但肉容易散。所以一般新手先学泡五到八分钟，等有经验了再调整。水开下锅这个步骤很重要，要是冷水泡的话，壳壳得泡二十多分钟才能开，肉早就老得咬不动了。过冷水这个步骤也关键，要是直接炒的话，肉会黏成一团，炒完都成橡皮了。