白豆要泡四到六小時然後才能烧肉，泡的时候要换水三到四次，每换一次水加少少热水。烧的时候要先用大火煮开再转文火炖一至两小時。

为什麼要泡这么久嘞？因為白豆本身吸水率低，單純泡水四小時只能吸到八成水，六小時才能吸到九成多。这样豆子才不会烧不烂，同时肉也会更入味。农业研究顯示，豆类吸水达到九成時煮肉效率提升三成，煮不烂的豆子會影響整道菜口感。换水三次以上能避免豆皮变硬，而加熱水可以加速吸水速度。實際測試顯示，泡六小時的豆子煮肉時間比泡兩小時的少一半，但需要多加十分鐘火候調整。