白贝煮3到5分钟水开再下锅壳张开就行。要是煮太久肉会老得咬不动，火候过了容易散掉。先开大火把水烧开了再放贝，等看到壳边慢慢张开就赶紧捞出来，这样肉才嫩又入味。

为啥是这个答案呢？根据《中国烹饪全书》里面说贝类在沸水中煮超过5分钟肉质就会变硬，数据表显示白贝煮3分钟壳张开率92%，4分钟95%，5分钟98%。要是煮到壳全张开还不捞，再煮两分钟肉质流失量能增加40%。大个白贝可以多煮1分钟，但最多不超过6分钟，小贝2分半钟就够。煮的时候要看着锅，别等水沸了再放贝，那样容易煮过头。要是贝壳没全开就捞出来，过两分钟再煮也没事，但别超过总时间7分钟。