白萝卜切粒后腌三天左右可以吃，夏天温度高的话可能缩短到两三天，冬天可以腌一周以上。腌的时候要放盐和糖，装罐后放在阴凉处或者冰箱里保存。腌好的萝卜粒酸脆解腻，适合配粥或炒菜。

为啥是这个时间呢？因为白萝卜里的淀粉和糖分在盐作用下会被乳酸菌分解，一般需要三天左右才能形成稳定的酸味。根据《家庭食品腌制指南》的数据，当pH值降到4.5以下时，细菌总数会下降90%以上，这时候的萝卜粒既安全又入味。夏天温度每升高10度，发酵速度就快一倍，所以夏天腌两三天就够，冬天要延长到五到七天。另外装罐时加糖能抑制杂菌，盐分浓度达到5%以上才能有效杀菌。不过要注意，如果发现萝卜粒变软发黏或者有异味，赶紧扔掉别吃了。