客家炸肉丸放盐大概一茶匙就够，油量得没过肉丸二指高。肉丸要滚三次粉，裹蛋液下油锅，炸到金黄不焦就熟透。油温七成热下锅最合适，炸完肉丸要过油回温再吃。

为啥盐不能多放呢？盐放太多肉丸会变硬，这个得注意。根据《客家美食图鉴》记载，传统配方盐和肉的比例是1:20，肉丸直径3厘米的用盐约3克。油温太低容易吸油，太烫会外焦里生，得用筷子戳肉丸看冒小泡就对了。炸两次更香，第一次定型用中火，第二次高温上色。油量不够肉丸会炸散，但油太多成本高还难清洗。记得炸完肉丸要倒掉底油，残留物会发苦。