白豆腐煮5-8分钟刚好，常温放1-2天。煮太久会碎，放太久会坏，闻到酸味赶紧扔。

白豆腐煮这么久是因为豆花里的蛋白质要凝固，5分钟定型不散，8分钟熟透不夹生。常温保存1-2天是看微生物繁殖速度，根据《食物科学》数据，常温（25℃）下豆腐细菌每小时增倍，超过48小时菌落超百万，闻到酸味就是酸败了。煮的时候水开下锅，3分钟翻面，5分钟关火，太早没熟太晚碎。放冰箱能存3天，但常温必须当天吃完，豆腐里的酶活性高，放半天就开始分解蛋白质，变黏变酸。比如早上煮的豆腐中午吃，如果出现蜂窝状裂纹就是变质了，这时候应该扔掉。煮豆腐的水别倒掉，能当高汤用，但放超过两天就坏掉，煮完马上喝最鲜。