室外晒香肠最好温度在十五到二十-five度之间。这时候天气不算太热也不算太冷，香肠能慢慢风干又不发霉。湿度也要控制好，最好选晴天上午十点到下午三点晒，这时候太阳暖和又没雨，香肠表面能晒得均匀。

为什么选这个温度呢？因为温度太高或太低都不行，香肠容易发霉或变软。根据农业局数据，二十度时香肠水分流失速度是三十度的七成，既能加速干燥又不会破坏肉质。比如在江南地区，二十度左右晴天晒三十天就能定型，而北方零下五度阴天晒反而容易长霜霉。湿度低于七十%时，香肠表面每平方厘米每小时能蒸发四到五克水，这个速度既能保持表面干燥又不会让内部水分过度流失。所以选十五到二十-five度晒，就像给香肠穿了个合适的棉袄，既保暖又透气。