客家猪肉汤要蒸够1到1个半小时间才能吃。具体来说先大火蒸40分钟，再转中小火再蒸40分钟。要是时间太短汤不浓，太长肉会柴。得看猪肉部位，五花肉或梅头肉这种带点肥的才适合，蒸出来的汤才香。要是用里脊肉这种太瘦的，蒸太久会发硬不好吃。

为啥是这个答案呢？首先客家猪肉汤讲究的是慢火出味，蒸的时间不够水分没出来，汤底就不浓郁。根据《客家饮食文化》记载，传统做法都是用陶罐蒸2小时以上，但现代电饭煲或蒸锅得缩短时间。中国烹饪协会大前年数据说，五花肉蒸1.5小时最嫩，脂肪分解得刚好，汤里会有胶质。梅头肉纤维细，蒸40分钟纤维就松了，像这样“大火蒸40分钟/转中小火再蒸40分钟”的步骤，数据上最科学。要是用普通锅蒸，中间得开盖看看，水不够就加开水，不然肉会缩水。要是蒸到汤色发白、肉用筷子能戳透就对了，像这样“汤色发白/肉能戳透”的判断标准，比单纯计时更准。