白贝开水煮大约3到5分钟开壳。火候大一点快两分钟，小一点多两分钟。开壳后要马上捞起来，不然肉会缩回去。

因为白贝外壳变硬需要足够时间所以时间不够壳不开。比如海鲜烹饪指南说3分钟能让白贝受热膨胀开壳，超过5分钟肉质会变老像煮粉丝一样。白贝壳开合需要0.5到1毫米缝隙，大火煮才能让壳内温度均匀，否则外层熟了里层还生。实验数据表明，冷水下锅后第3分钟开壳率是75%，第5分钟开壳率降到58%。煮太久肉会变橡皮筋一样硬，像煮蛤蜊那样容易碎。所以先大火煮3分钟，壳开了再关火焖10秒，这样肉嫩又完整。