炸鸡米花得用3到4升油，500克鸡米花要炸两次。油温得保持在160到180度之间，炸1分半到2分半钟。捞出来前得用筷子试下，筷子尖沾油滴在锅里，油滴刚冒小泡就合适。炸两次更脆，第一次炸熟第二次炸酥。

为啥是这个油温和油量呢？首先油温不够容易炸糊，太高又容易外焦里生。实验过160度炸1分钟，鸡米花外皮硬但芯子软；180度炸2分钟，外皮酥脆芯子刚好熟透。油量要是超过4升，炸的时候油会溅得满锅都是，还容易粘锅底。要是油太少，鸡米花会吸太多油，咬下去跟油条似的。用筷子试油温时，油滴刚冒泡就说明温度到临界点了，这时候放进去最省油。炸两次的秘诀是第一次定型不吸油，第二次高温逼出多余油脂，所以咬起来又脆又香。