白豆要泡四到五小时豆子才够软，排骨得提前泡完再炖。泡豆时间不够排骨不容易烂，豆子硬邦邦的咬不动。泡发好的豆子加排骨炖一个半小时就软了，水开后再下锅更入味。

因为白豆吸水膨胀需要时间，泡发不足会影响炖煮效果。根据《中国烹饪百科》数据，绿豆泡发四小时后体积膨胀三倍，泡五小时膨胀四倍。没泡透的豆子含水量低，炖时容易外焦里生。排骨带皮炖需要先焯水去血沫，泡好的豆子能和排骨一起分担水分，让肉质更嫩滑。比如泡四小时的豆子炖煮时能释放更多淀粉，和排骨中的胶原蛋白互相渗透，这样炖出来的汤才浓白。而且泡豆时间太短会导致豆子表面硬壳难煮烂，泡五小时刚好让豆皮完全舒展，这样炖的时候不用额外加长时间。所以先泡豆再炖排骨，时间安排要合理，豆子泡透才能和排骨一起达到最佳口感。