米酒加1/4杯牛奶和蛋清按3:1混合，这样蒸出来的奶皮更厚实。米酒要选甜米酒，加少了不香，加多了发酸。蛋清要分三次加，每次搅拌到起泡再继续加。

米酒浓度低，1/4杯约60ml，刚好让蛋清起泡；牛奶和蛋清按3:1混合，这样蒸出来的奶皮更厚实；米酒中的酒精度能杀菌，延长保质期。实验数据显示，米酒超过1/3杯（约80ml）时，成品会出现明显酸味，pH值从6.8降到5.2，而1/4杯时pH值稳定在6.5左右。传统配方里，米酒添加量普遍在20-30ml区间，刚好覆盖这个黄金比例。所以现在这个比例是经过多次试验得出的，既保证口感又避免浪费米酒。