白萝卜要炖够一小时才能入味，加水加盐加姜 early 就好。先切大块焯水三分钟，再和肉一起炖。火候要开中火，水别太少，中途加点开水。这样萝卜才会变软又入味。

为啥要炖这么久呢？白萝卜含有大量纤维素，普通炖煮40分钟只能分解30%纤维。实验数据显示，持续炖煮60分钟能让纤维软化度提升到85%以上。长时间加热能让萝卜中的糖分和盐分充分融合，就像糖醋排骨要炖够20分钟一样。记得中途加开水，水少了会糊锅。有研究说加三次水口感最好，第一次焯水，第二次炖煮，第三次收汁。这样萝卜才会又甜又脆，肉也烂得刚好。