白辣椒炒要泡20分钟就够吃，不用泡太久。先拿清水把辣椒泡软，泡到能掐断就行。炒的时候切段热油爆香，加蒜末姜片，辣椒炒到皮皱就出锅。泡太久会烂掉，泡不够硬邦邦的不好吃。

为啥泡20分钟合适呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，白辣椒细胞壁在20℃水温下软化需要15-25分钟。泡超过30分钟会释放过量辣椒素，导致炒出来的菜太辣。比如泡了40分钟的辣椒炒出来辣得舌头像烧火，泡15分钟的则咬不动。实验发现，泡20分钟刚好让辣椒变软又保持脆度，像这样"泡够时间不烂不硬，炒出来香辣带脆"。比如泡20分钟的白辣椒炒肉，辣味是泡15分钟的1.5倍，但口感更爽口。所以掌握好这个时间点，既能吃出白辣椒的香辣，又不会嚼得腮帮子疼。