白醋冰糖泡姜能放一个月左右，用冰糖比白糖好。泡的时候要选老姜切片晒干，加冰糖和醋的量差不多，装进玻璃罐密封。放阴凉处别暴晒，温度别太高，这样能保存更久。

放的时间要看几个因素，第一是醋的浓度，第二是温度，第三是密封情况。研究表明，醋浓度低于5%的话细菌容易繁殖，泡出来的姜会变苦发霉。冰糖含矿物质多，能抑制细菌生长，而白糖纯糖分，防腐效果差。实验数据对比显示，冰糖泡姜的保质期比白糖泡姜长3-5天。另外温度超过25℃容易变质，冬天放零下能存更久。装罐后记得每天摇一摇，让姜和调料混合均匀。要是中途发现醋味变淡了，赶紧加新醋，还能再续命半个月。