白醋泡酸萝卜要泡三天四天，每天开盖呼吸。水量要没过萝卜，醋酸浓度别太低，温度别太高。泡太久酸味会变淡，水量不够容易发霉。

因为白醋里的醋酸需要分解萝卜里的糖分，这个过程要等微生物把糖分转化成酸。数据显示，常温下醋酸浓度每降低0.5%，需要多泡一天。比如用5%的米醋，三天就能让萝卜酸得透亮。但温度每升高10度，反应速度就翻倍，所以夏天要缩短到两三天。水量不够的话，萝卜表面容易长霉斑，得保证完全淹没。而且每天开盖能让醋酸挥发均匀，避免局部过酸腐蚀萝卜。就像我上次试过用4%的醋泡了五天，结果萝卜边缘都发软了，后面调整到3%的醋加冰块降温，三天就正好。