吐司烤得外皮发黑发硬才容易上火的，正常烤出来的不会。有人发现烤的时候火候没控制好，上火的吐司外皮硬得像石头，咬一口喉咙会疼。要是烤得金黄酥脆的，水分还带着点甜味，吃下去不会喉咙干或者长痘痘。

为什么烤焦的吐司容易让人上火呢？因为高温会把面包里的水分全烤走，剩下的焦黑部分含有大量焦糖化物质和丙烯酰胺。有研究说，当吐司表面温度超过220度，每分钟就会产生1.5毫克有害物质，这些物质会刺激喉咙黏膜。比如某实验室测试发现，烤过头的吐司，焦黑部分维生素流失了90%，剩下的焦质还可能引发炎症。另外烤太久还会让面包变硬，硬质食物摩擦喉咙容易起溃疡。所以烤吐司要先用中火定型，再转小火慢慢烤，这样外皮酥脆内里软，既不上火又能保持营养。提醒大家，吃吐司别配太咸的菜，咸菜和焦质一起吃更容易喉咙痛。