实蛋蒸15到20分钟才熟，水开后再蒸。火太大容易破，太小不熟。蛋黄要凝固不流黄，蛋白要嫩滑不老硬。蒸的时候要盖紧锅盖，避免水汽进蛋里。

实蛋是带壳水煮的，壳挡住水分，所以时间比普通水蛋长。根据《家常菜谱》数据，水开后蒸15分钟蛋白凝固，再蒸5分钟蛋黄熟透。温度控制在95℃左右，这样既能穿透蛋壳又不让蛋白过老。有个关键点啊，鸡蛋壳有气孔，蒸的时候会吸走部分水分，所以得多蒸几分钟。我试过用筷子戳蛋白，能轻松戳破就是熟了。要是蒸太久啊，蛋黄会发苦，蛋白会变硬得像石头。所以时间卡在15-20分钟最合适，多1分钟都容易过火。