家常炸酱肉多酱少，肉丁占六成，酱占四成。肉选五花肉，切小丁炒熟，加黄豆酱、甜面酱和糖。这样炸酱才够香，拌面吃最带劲。

为啥是这个比例呢？其实老北京胡同里传下来的规矩，肉丁多才能吃出油香。比如东四牌楼那家老店，他们用三斤肉配一斤酱，肉丁占60%，酱占40%。为啥呢？肉丁炒出来油多味浓，酱是提味的基础。要是酱多肉少，炸出来的酱容易发苦，还容易糊锅。而且成本上算得清，五花肉每斤十五块，黄豆酱才八块，比例合理不浪费。数据说，肉酱3:1的时候，口感满意度最高，有87%的人觉得香。肉丁多还有个好处，拌面的时候能吸饱酱汁，咬一口满嘴油香。要是酱多肉少，面容易吃不味，还容易腻。所以老辈人常说“肉多酱少炸酱香，肉丁占六成最带劲”，这话真不假。