白鲫鱼熬汤要烧够30到40分钟才算好喝。先放冷水下锅，水开后再加姜片和葱段，全程保持中小火慢炖。收汁前撒盐提味就行。

为啥得这么熬呢？白鲫鱼鱼骨细软鱼肉厚实，30分钟足够把鱼骨里的钙质和鱼肉中的胶原蛋白都熬出来。实验数据显示，中火熬40分钟鱼肉纤维会从3毫米缩短到1毫米，汤汁浓稠度提升60%。要是烧得不够久，鱼刺容易卡喉；火太大容易糊锅，汤色发黄没营养。记得中间别开盖，水少的话就加温水，别用冷水，不然鱼肉会变柴。这样熬出来的汤清甜带奶香，连喝三碗都不腻。