先放鳕鱼排，每面烤5分钟，中间翻面，总共8-10分钟，用中火烤，别用大火。内部温度达到75度就能吃，表面金黄酥脆，鱼肉嫩滑不柴。撒点盐和黑胡椒提味，烤完别急着吃，等2分钟再吃更香。

为啥要烤8-10分钟？鳕鱼排厚度一般2-3厘米，肌肉纤维细短，高温快烤能锁住水分。实验数据显示，每面烤5分钟时，中心温度刚好升到75度（参考美国FDA海鲜安全温度），这时候鱼肉蛋白凝固但未完全收缩，口感最嫩。如果用大火烤超过6分钟，表面焦化会带走内部水分，水分流失率高达30%（数据来源：Journal of Food Science 2022），导致鱼肉变柴。翻面间隔5分钟正好让上下两面受热均匀，中间撒的盐能加速水分蒸发，形成酥脆表皮。烤好后静置2分钟，让肌肉纤维重新排列，汁水重新分布，这时候吃才嫩滑多汁。