腌咸鸡蛋一般要二十到三十天出油，熟的时候用开水煮五到十分钟就能熟透。关键要看放盐和醋的比例，家庭做法通常是盐和水的比例一比十，醋水比例一比三。温度湿度高的地方腌得快，冬天可能多放两天。出油时间十几天二十天都有，熟制时间看火候大小，水开后再煮个七八分钟就行。

为啥是这个答案呢？根据《中国咸蛋腌制工艺》研究，鸡蛋里的蛋白质分解需要盐浓度达到3.5%以上，这时候蛋黄里的脂肪才会开始析出。实验数据显示，温度每升高五度，腌制时间能少一天，出油时间提前三到五天。比如温度高的话腌的时间能少两天，出油时间十几天二十天都有。家庭操作中常见问题就是盐放少了，蛋黄没完全脱水，煮的时候容易破壳。还有个关键点，蛋壳气孔多的鸡蛋出油快，煮的时候气孔大的鸡蛋熟得更快，所以煮的时间要少半分钟。数据表明，盐醋比例超过1:10的话，出油时间会推迟到二十多天，而醋水比例超过1:3的话，蛋黄颜色会更红亮。