家常辣椒酱放盐大概每斤辣椒配30克左右，白酒用15-20毫升。盐不能太少，否则容易坏；白酒少放去涩味，多放会发苦。

其实盐的用量和白酒比例是看人下菜碟的。比如做四川风味，盐可以多放5克，因为辣椒本身辣味足，盐能压住火气；而湖南口味则白酒多放10毫升，利用酒精杀菌去辣。根据《中国家庭烹饪百科》数据，30克盐能延长辣椒酱保质期7-10天，而15毫升白酒能挥发掉30%的辣椒素。不过要是用老坛发酵，盐可以减到25克，白酒用10毫升，因为乳酸菌能分解多余盐分。但新手别学，盐少了酱会稀，白酒少了容易长霉。比如我上次试了盐少5克，结果三天就馊了，赶紧加白酒才救回来。