百合干要泡1-2小时再煮，时间不够容易硬，太长容易烂。泡完倒掉水别洗，直接下锅加冷水，大火煮开转中小火焖15分钟。要是赶时间，泡1小时也能煮，但口感差点。泡发后像小耳朵一样软塌塌的才对。

泡发时间为什么是1-2小时呢，因为干百合吸水慢，泡1小时只能吸30%水分，再泡1小时吸到60%，这样煮的时候容易软烂，不会粘锅。数据来自《中国烹饪百科全书》和10位厨师的调查，他们发现泡发时间超过2小时反而容易发霉，所以别泡太久啦。要是用温水泡，时间可以缩短到40分钟，但冷水泡发的口感更甜。泡发时加勺盐能防腐，还能提味。煮的时候加点枸杞或红枣，营养翻倍。