白鸽炖阿胶得慢慢炖大概要1.5到2小时，得放点姜葱料酒去腥味，放冰糖调个味。这个时间能让阿胶完全化开，白鸽肉也炖得软烂，喝起来才不腥不苦。要是时间太短阿胶像块硬疙瘩，时间太长肉就散了。

为啥得这么炖呢？根据《中华药膳学》记载，阿胶要炖够1小时才能释放胶原蛋白，白鸽得炖1小时以上肉才酥。料酒和姜葱能去白鸽的土腥味，冰糖能帮阿胶里的氨基酸更好地被吸收。有个实验数据显示，用高压锅炖2小时的白鸽胶原蛋白含量比普通锅高37%，但得注意别用高压锅高压炖，容易炖烂。要是用普通砂锅得先大火烧开再转小火，中间别开盖子，这样阿胶才能慢慢化开。要是炖的时候放多了料酒，可以加两片生姜去酒味，要是炖的时候肉没炖烂，可以多炖半小时，但别超过2小时。