干百合炖要泡发30分钟再炖1-2小时就能熟透。泡发过的百合吸水膨胀，炖的时候更容易入味，不用泡的话得多炖半小时。泡发后用高压锅能缩短到40分钟，普通锅还是得小火慢炖。

为啥要这样呢？首先干百合脱水严重，泡发能恢复60%的原始体积（中国农业科学院2021年数据）。泡发30分钟的水分能帮助细胞软化，这样炖的时候纤维分解快。实验对比显示泡发组炖1.5小时口感比不泡发组炖2小时还要嫩滑，吸水率提升45%。高压锅因为压力大，所以时间缩短但泡发还是关键。要是没泡直接炖，百合会像石头一样硬，得先泡发再炖才入味。要是赶时间，泡发时间可以缩短到20分钟，但效果差一点。收汁的时候记得开盖，不然容易糊锅。