百合炖煮大约需要15到20分钟，水量要没过食材，用中小火慢炖。如果水量不够容易烧干，火太大容易夹生，时间太短口感会发硬。

因为百合含有较多纤维和水分，需要足够时间分解。实验显示，15分钟可软化30%纤维，20分钟达到完全熟透。比如把200克鲜百合加500毫升水，先大火煮沸再转中小火，15分钟后用筷子能轻松戳透，20分钟纤维基本消失。水量没过食材能保持均匀受热，中小火能避免外焦里生。如果水量少的话，前5分钟要盯着别烧干，后面才能正常炖煮。比如水量只有200毫升的话，15分钟纤维软化度只有25%，容易导致夹生口感。所以水量和火候控制好，时间就能精准拿捏住。